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四、影響培養(yǎng)基滅菌效果的因素分析
發(fā)酵食品工藝

        培養(yǎng)基滅菌是否徹底是發(fā)酵成敗的關(guān)鍵,其中滅菌溫度和滅菌時(shí)間是影響培養(yǎng)基滅菌效果的主要因素,此外,培養(yǎng)基的物理狀態(tài)、組成成分、污染微生物種類的耐熱性和數(shù)量、污染微生物細(xì)胞的生理狀態(tài)和生長(zhǎng)階段、細(xì)胞含水量、pH、蒸    （共 2143 字）     [閱讀本文] >>

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