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五、發(fā)酵過程有關數(shù)據(jù)的采集檢測
發(fā)酵食品工藝

微生物發(fā)酵過程可通過外部條件進行直接調控,發(fā)酵調控就是通過營養(yǎng)物、底物濃度和環(huán)境因素的調節(jié)使微生物細胞的生長繁殖、生理代謝或產物合成達到最有利的水平。因此,在發(fā)酵過程中需要隨時掌握營養(yǎng)物、底物濃度和環(huán)境因素（共 1734 字） [閱讀本文] >>

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