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一、固態(tài)發(fā)酵的特點
發(fā)酵食品工藝

        1.固態(tài)發(fā)酵的一般特征(1)基質(zhì)為非均相在液態(tài)發(fā)酵基質(zhì)中空氣、攪拌等是均相的(溶氧、pH、基質(zhì)補充等),但固態(tài)發(fā)酵中則存在非均質(zhì)性,在發(fā)酵環(huán)境中(基質(zhì))形成一個個小環(huán)境(微環(huán)境)。這種不均質(zhì)性給固態(tài)發(fā)酵調(diào)控帶來了很大困難。    （共 1925 字）     [閱讀本文] >>

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