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三、發(fā)酵過程中雜菌的污染與防治
發(fā)酵食品工藝

        (一)發(fā)酵過程中雜菌污染的檢查發(fā)酵過程中種子培養(yǎng)和發(fā)酵的異?，F(xiàn)象是指發(fā)酵過程中的某些物理參數(shù)、化學(xué)參數(shù)或生物參數(shù)發(fā)生與原有規(guī)律不同的改變,這些現(xiàn)象必然影響發(fā)酵水平,使生產(chǎn)蒙受損失。對此,應(yīng)及時查明原因,加以解決    （共 3322 字）     [閱讀本文] >>

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