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七、化學(xué)酵素
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七、化學(xué)酵素

        化學(xué)酵素可分為兩類:酸類酵素(如蘇打的重碳酸鹽或烘烤粉)和碳酸銨鹽。(1)酸類酵素。在用烘烤粉時,酸性反應(yīng)鹽或這種鹽的組合物在濕熱的環(huán)境中作用于重碳酸鈉上,釋放出二氧化碳?xì)怏w,使產(chǎn)品發(fā)酵。重碳酸鈉含有碳和氧,從而產(chǎn)生    （共 481 字）     [閱讀本文] >>

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