尸僵持續(xù)一定時間后,即開始緩解,肉的硬度降低,保水性有所恢復,使肉變得柔嫩多汁,具有良好的風味,最適于加工食用,這個變化過程即為肉的成熟。肉的成熟包括尸僵的解除及在組織蛋白酶作用下進一步成熟的過程。也有資料將解僵 (共 509 字) [閱讀本文] >>
海量資源,盡在掌握
 尸僵持續(xù)一定時間后,即開始緩解,肉的硬度降低,保水性有所恢復,使肉變得柔嫩多汁,具有良好的風味,最適于加工食用,這個變化過程即為肉的成熟。肉的成熟包括尸僵的解除及在組織蛋白酶作用下進一步成熟的過程。也有資料將解僵 (共 509 字) [閱讀本文] >>