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2.2.2 風味化合物研究的方法
酒類風味化學

2.2.2 風味化合物研究的方法圖片（共1張） :
2.2.2 風味化合物研究的方法

        到目前為止,食品類物質(zhì)中已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的化合物大約有8000種[13]。在葡萄酒中已經(jīng)檢測到的化合物有800～1000種。是否所有的化合物在食品中均貢獻出香味,其回答是否定的。如Buttery發(fā)現(xiàn)土豆中含有400個揮發(fā)性成分,但僅有16個成分呈現(xiàn)出    （共 1182 字）     [閱讀本文] >>

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