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 影響味感的主要因素有以下幾個方面。1.呈味物質(zhì)的結(jié)構(gòu)這是影響味感的根本性原因。總的來講,有機酸如乙酸、丁酸、乳酸、檸檬酸等呈現(xiàn)酸味,糖類如葡萄糖、果糖、蔗糖等呈現(xiàn)甜味,鹽類如氯化鈉、氯化鉀等呈咸味,而生物堿、重 (共 467 字) [閱讀本文] >>