在發(fā)酵過(guò)程中,釀酒師根據(jù)發(fā)酵進(jìn)程監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)、品嘗葡萄醪,決定下一步工藝措施。當(dāng)相對(duì)密度降至0.993~0.996時(shí),通知化驗(yàn)室進(jìn)行殘?zhí)菣z測(cè),當(dāng)殘?zhí)切∮?g/L時(shí),準(zhǔn)備皮渣分離,最終根據(jù)品嘗結(jié)果決定分離時(shí)間。酒精發(fā)酵完成后,應(yīng)將液體即 (共 204 字) [閱讀本文] >>