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 乳脂肪占乳脂質的97%~98%,是牛乳的主要成分之一,含量一般為3%~5%,不溶于水,呈微細球狀分散于乳漿中,形成乳濁液。乳脂肪的主要成分是由甘油和脂肪酸組成的甘油三酯。乳脂肪酸的組成復雜,可分為三類:第一類為水溶性揮發(fā)性脂肪 (共 3062 字) [閱讀本文] >>