海量資源,盡在掌握
 牛乳中的酶種類很多,但大部分對(duì)乳自身并無作用和功能。與乳品生產(chǎn)有密切關(guān)系的主要為水解酶類和氧化還原酶類兩大類,可影響乳制品的生產(chǎn)和質(zhì)量,改變牛乳在貯存過程中的風(fēng)味及理化性質(zhì)。其中最重要的是過氧化物酶、過氧化 (共 680 字) [閱讀本文] >>