海量資源,盡在掌握
 (一)特性與作用穩(wěn)定劑具有親水性,其作用是與軟冰淇淋中的自由水結合成為結合水,從而減少物料中自由水的數(shù)量。在軟冰淇淋生產(chǎn)中加入穩(wěn)定劑的目的:①提高混合料的黏度和軟冰淇淋膨脹率;②防止或抑制冰晶的生長,提高抗融化性 (共 5096 字) [閱讀本文] >>