軟冰淇淋為普通冰淇淋的一個(gè)品種,產(chǎn)生于19世紀(jì)30年代,并奠定了后來DairyQueenⓇ這一連鎖冰品品牌的基礎(chǔ)。Tastee-FreezⓇ是19世紀(jì)40年代出現(xiàn)的另一個(gè)冰品連鎖品牌。這些早期品牌經(jīng)營者與原先的普通冰淇淋經(jīng)營者共同在市場(chǎng)上向...[繼續(xù)閱讀]

    對(duì)軟冰淇淋風(fēng)味和品質(zhì)的影響因素主要有三個(gè)方面:乳粉、油脂及香精等配料對(duì)風(fēng)味的影響;乳化劑和穩(wěn)定劑對(duì)組織和口感的影響;生產(chǎn)工藝對(duì)風(fēng)味、組織、口感等整體品質(zhì)和產(chǎn)品穩(wěn)定性的影響。冰淇淋品質(zhì)的優(yōu)劣首先在于風(fēng)味,然后是...[繼續(xù)閱讀]

    在攪拌罐中進(jìn)行簡單的物理混合是我國生產(chǎn)軟冰淇淋粉的基本國情,配料中的小料部分如乳化劑、穩(wěn)定劑和香精香料、色素等難以混合均勻,導(dǎo)致不同批次或者同一批次產(chǎn)品中某種小料或多或少,產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性難以保持一致。另外在...[繼續(xù)閱讀]

    1999年,國內(nèi)軟冰淇淋市場(chǎng)主要是麥當(dāng)勞和肯德基的天下,國產(chǎn)品牌也只有“格林奧”、“冰之寶”等寥寥幾家,屈指可數(shù),市場(chǎng)容量也很小,軟冰淇淋的概念對(duì)廣大消費(fèi)者來說,依然很新鮮。2000年開始,陸續(xù)有國外產(chǎn)品進(jìn)入,如美國的“ACF”...[繼續(xù)閱讀]

    牛乳為奶牛在生育期內(nèi)自其乳腺分泌的液汁。正常的牛乳色微黃而白,味微甜。牛乳的成分為蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、礦物質(zhì)及水,此外,還有微量的卵磷脂、膽固醇、色素、氣體、維生素和酶等。經(jīng)分析,在牛乳中至少有100種化學(xué)成分。...[繼續(xù)閱讀]

    牛乳的脂肪較其他乳成分輕,靜置時(shí)容易在表面形成濃厚的白色或略帶黃白色的脂肪層,稱為稀奶油層。從牛乳中提取稀奶油的方法有兩種:一種是根據(jù)脂肪球與脫脂乳的相對(duì)密度差采用離心力機(jī)械分離的離心分離法;另一種是將牛乳靜...[繼續(xù)閱讀]

    牛乳經(jīng)真空濃縮裝置或普通蒸發(fā)器濃縮至濃稠狀態(tài)者即為煉乳。因其耐久性且便于運(yùn)輸,故使用較廣泛。煉乳有加糖者與不加糖者,即分為甜煉乳及淡煉乳(亦稱加糖煉乳和無糖煉乳)兩種。一般加蔗糖制成,除水分及蔗糖外,其他成分相...[繼續(xù)閱讀]

    乳粉的制造方法一般有兩種,即滾筒法和噴霧干燥法。前者是以牛乳與被蒸氣加熱的金屬相接觸,干燥而成薄層,然后把它碾成細(xì)微的粉末。滾筒法的主要缺點(diǎn)是因?yàn)槿榕c滾筒的熱面相接觸,溫度較高而使大部分的蛋白質(zhì)凝固,因而用此法...[繼續(xù)閱讀]

    軟冰淇淋粉是將軟冰淇淋的混合料脫水干燥而成,在使用時(shí),1kg軟冰淇淋粉約加入1.7kg水后即可得到2.7kg的軟冰淇淋混合料。軟冰淇淋粉在復(fù)水為軟冰淇淋混合料時(shí),其所加的水應(yīng)符合衛(wèi)生要求,冷水或溫水較宜,并須進(jìn)行老化。然而當(dāng)重...[繼續(xù)閱讀]

    天然油脂廣泛存在于植物的種子或果實(shí)內(nèi),也存在于動(dòng)物體內(nèi)或動(dòng)物分泌的乳汁內(nèi),通過不同的加工方法可取得不同的油脂。按其物理狀態(tài),在常溫下呈液態(tài)的稱為“油”;呈固態(tài)的稱為“脂”。例如大豆油是植物油,豬油是動(dòng)物油,而奶...[繼續(xù)閱讀]