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 丙烯酰胺是一種不飽和酰胺,別名AM。淀粉類食品在高溫(>120℃)烹調(diào)下容易產(chǎn)生丙烯酰胺。在一些油炸和燒烤的淀粉類食品,如炸薯條、炸土豆片等中均檢出丙烯酰胺。此外,人體還可能通過吸煙等途徑接觸丙烯酰胺。丙烯酰胺進入體 (共 1161 字) [閱讀本文] >>