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 (一)酸變性淀粉的性質酸變性淀粉具有黏度降低,黏合力強,水溶性增強,糊液的透明性和熱糊穩(wěn)定性提高,凝膠能力增強,形成薄膜性能好的特點。1.水溶性酸變性淀粉外觀和原淀粉一樣,但其在水中的溶解度卻增大,易被水分散,且流度越 (共 1929 字) [閱讀本文] >>