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一、“烹調(diào)”一詞的科學(xué)內(nèi)涵
烹調(diào)工藝

        在相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi),人們把“烹調(diào)”中的“烹”理解為“加熱”,把“調(diào)”解釋為“調(diào)味”;實(shí)質(zhì)上,“烹”的本義是“燒煮”。至近代,其意義才有了深刻的變化:一是由原來(lái)的“燒煮”之意,擴(kuò)展為“通過(guò)熱處理的方法,把生的食物原    （共 493 字）     [閱讀本文] >>

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