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二、烹調(diào)工藝要素與技術(shù)規(guī)范
烹調(diào)工藝

        工藝要素是指與工藝過(guò)程有關(guān)的重要因素。烹調(diào)工藝作為一種技術(shù)體系,是以烹飪?cè)蠟榧庸?duì)象,以各種炊制器具和飲食器具為工具,以切割、加熱和調(diào)味為主要手段,以制備供人們安全食用的菜肴成品。烹調(diào)工藝包含選料、刀工、火    （共 1886 字）     [閱讀本文] >>

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