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一、中式烹調(diào)師的工作內(nèi)容
烹調(diào)工藝

        中式烹調(diào)師是“根據(jù)成菜要求,合理選擇原料,運用刀工、配菜、調(diào)味、熟制、裝盤等技法制作中式菜肴的人員”(《中式烹調(diào)師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》2006年版)。它與其他職業(yè)(工種)相比,具有從業(yè)人員多、技藝要求高、地方性強、覆蓋面廣的    （共 512 字）     [閱讀本文] >>

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