所謂人造肉就是指以植物蛋白為主要原料,經(jīng)過一系列的加工處理,生產(chǎn)出的仿肉制品。人造肉的問世至今已有四五十年的歷史了,特別是近20年來,由于人們逐漸認(rèn)識到動(dòng)物性食物中含有膽固醇,如果過多食用動(dòng)物性食物,會(huì)誘發(fā)心血管疾...[繼續(xù)閱讀]

    1.豆腐乳的品種　豆腐乳又稱腐乳,其口味鮮美、風(fēng)味獨(dú)特、質(zhì)地細(xì)膩、營養(yǎng)豐富,是我國著名的傳統(tǒng)釀造調(diào)味品之一,至今已有1000余年的歷史。古籍中常見有醬腐乳、糟腐乳、白腐乳的記載,清代初期又創(chuàng)造了青腐乳(臭豆腐)的制造方...[繼續(xù)閱讀]

    豆豉是我國傳統(tǒng)的發(fā)酵食品,自古以來就廣泛用于烹調(diào)食物,豆豉主要是用大豆或黑豆經(jīng)接種發(fā)酵而成。1.豆豉的種類　我國豆豉種類繁多,在隋唐時(shí)期就有咸豆豉與淡豆豉之分。淡豆豉主要是藥用,加入不同的調(diào)味輔料即可衍生出各具...[繼續(xù)閱讀]

    醬油生產(chǎn)大部分已實(shí)現(xiàn)工業(yè)化,但在某些地方作坊式生產(chǎn)仍然普遍。醬油生產(chǎn)工藝因地域和品種不同而異,但基本步驟和原理是相似的。1.傳統(tǒng)的作坊式生產(chǎn)　傳統(tǒng)的家庭作坊式生產(chǎn)與豆醬的生產(chǎn)相同,僅多了后道工序,一般在春季開始...[繼續(xù)閱讀]

    豆醬是以大豆為主要原料的一種醬類,也稱黃豆醬、黃醬。豆醬,北方又稱大醬。它是利用米曲霉為主的微生物作用而制得的,因此其制曲和發(fā)酵與醬油基本相同。由于大豆醬往往直接作為菜肴食用,所以衛(wèi)生方面要求較為嚴(yán)格。1.豆醬...[繼續(xù)閱讀]

    臭豆腐有京派、海派,南京的、云南的、湖北的,臭豆腐到了各處,就依當(dāng)?shù)氐目谖陡淖?做法各有千秋。臭豆腐的做法除了油炸之外,也花樣翻新,有黃山的蒸臭豆腐,云南的鴨油臭豆腐、烤臭豆腐干,韓國泡菜燒臭豆腐,紅燒臭豆腐,臭豆腐...[繼續(xù)閱讀]

    1.種類　大豆粉分為全脂大豆粉和脫脂大豆粉兩種。(1)全脂大豆粉:全脂大豆粉是以大豆為原料直接加工成的產(chǎn)品,又分為全脂生豆粉和全脂膨化豆粉兩種。1)全脂生豆粉:大豆經(jīng)過清理除雜后,采用干熱法烘到水分為8%～11%,再進(jìn)行粗碎脫...[繼續(xù)閱讀]

    豆乳有許多種類,但從其成分來看蛋白質(zhì)的濃度和其脂肪含量卻千差萬別。根據(jù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB/T2132—1995,豆乳分為調(diào)制豆乳、純豆乳和豆乳飲料3類。純豆乳是指整粒大豆經(jīng)過加水、壓榨、加熱和過濾而后得出來的一種飲料,其中大豆固形...[繼續(xù)閱讀]

    大豆?jié)饪s蛋白是用高質(zhì)量的豆粕除去水溶性或醇溶性非蛋白部分后,所制得的含有70%(干基)左右蛋白質(zhì)的大豆蛋白產(chǎn)品。1.生產(chǎn)方法　生產(chǎn)大豆?jié)饪s蛋白的方法主要有稀酸沉淀法和酒精洗滌法。(1)稀酸沉淀法:利用豆粕粉浸出液在等電...[繼續(xù)閱讀]

    大豆分離蛋白是現(xiàn)代大豆加工業(yè)的主要產(chǎn)品。目前世界大豆分離蛋白年產(chǎn)量達(dá)到70多萬噸,美國占30多萬噸,美國在大豆蛋白制品的生產(chǎn)中居世界第一,在大豆蛋白應(yīng)用上也處于領(lǐng)先地位。我國富產(chǎn)大豆,隨著科技發(fā)展,豆制品加工已不僅...[繼續(xù)閱讀]