準(zhǔn)備糧食原料、水、酒曲之后,就可以開始釀酒了。這當(dāng)中,前期釀造工藝是最為復(fù)雜的部分,也是造就不同品牌的金華酒風(fēng)味的關(guān)鍵技術(shù),不少還是商業(yè)秘密。這里只能介紹最普遍、最傳統(tǒng)的做法,部分最新研發(fā)或是個(gè)別傳承人最獨(dú)到的...[繼續(xù)閱讀]

    封泥后,還要將酒儲(chǔ)存一段時(shí)間,以便進(jìn)行后熟發(fā)酵,目的是增加醇度和清香味。新酒口味粗糙,聞香不足,口感刺激,不柔和,經(jīng)過儲(chǔ)存,色、香、味都會(huì)發(fā)生變化,酒液變香。色的方面,經(jīng)儲(chǔ)存,酒中的糖分和氨基酸結(jié)合,產(chǎn)生類黑精,酒色變深...[繼續(xù)閱讀]

    金華酒就其淵源而言,已有兩千多年的歷史。即便從其在唐宋時(shí)期開始名聞各地算起,迄今也已有一千多年。在漫長的歷史發(fā)展過程中,它一度風(fēng)靡全國,金華酒的釀造技藝在實(shí)踐探索中不斷發(fā)展和完善,形成了自身的一系列特點(diǎn)。其中主...[繼續(xù)閱讀]

    金華酒釀造技藝作為一項(xiàng)傳統(tǒng)的手工技藝,包括制曲、浸米、蒸飯、發(fā)酵、破皮、蒸酒、后熟發(fā)酵等多道工序,作為合格的傳承人應(yīng)該要掌握基本流程的技藝。根據(jù)相關(guān)的調(diào)查,傳統(tǒng)傳承譜系至今且較為典型的有:和國章一系。和國章...[繼續(xù)閱讀]

    2008年,自國務(wù)院批準(zhǔn)“金華酒釀造技藝”列入國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)以來,金華酒釀造企業(yè)深受鼓舞,同時(shí)將傳承傳統(tǒng)正宗金華酒釀造技藝的重任扛在肩,這其中較為知名的企業(yè)有以下幾家:1.杭州浙牌酒業(yè)有限公司(金華浙牌酒廠)據(jù)公開...[繼續(xù)閱讀]

    琴棋書畫詩酒花,是中國傳統(tǒng)士大夫修身養(yǎng)性、安身立命的必備功課,他們或入世或歸隱,或得意或失意都離不開酒,寫詩需要酒助力,人際交往需要酒作為調(diào)和劑,缺少了酒,就少了士大夫的神韻。如在明代京師的士大夫圈中,圍棋和金華酒...[繼續(xù)閱讀]

    民俗,或稱風(fēng)俗,是指人們?cè)谏鐣?huì)生活中長期形成的一種穩(wěn)定的習(xí)以為常的行為傾向,是調(diào)節(jié)人們?cè)谀承┨囟ㄉ罘秶鷥?nèi)(譬如祭祀、節(jié)慶、喪葬嫁娶等)的生活方式。民俗活動(dòng)源遠(yuǎn)流長,又同地域文化、民族情緒、社會(huì)心理相結(jié)合,具有穩(wěn)...[繼續(xù)閱讀]

    現(xiàn)代科學(xué)告訴我們,無論是白酒、黃酒,還是啤酒、果汁酒、保健養(yǎng)生酒,都含有各種營養(yǎng)物質(zhì),具有一定的使用價(jià)值,只要以文明、衛(wèi)生的方式科學(xué)適度飲用,就能有益于人類的身心健康,預(yù)防疾病,實(shí)現(xiàn)延年益壽的目的?？茖W(xué)研究表明,適...[繼續(xù)閱讀]

    酒與文學(xué)藝術(shù)水乳交融,密不可分。我國自古以來就有“酒文一家”,“酒文天地緣”之說。文學(xué)家更因酒而增加了靈感,如“李白斗酒詩百篇”,“張旭三杯草圣傳”。酒因文學(xué)而聲名遠(yuǎn)播,如曹操一句“何以解憂,唯有杜康”,使得杜康...[繼續(xù)閱讀]

    金華酒擁有深遠(yuǎn)的歷史積淀,文化內(nèi)涵十分豐富,它是中國數(shù)千年酒文化中的一朵奇葩。金華酒在全國酒林中曾經(jīng)獨(dú)樹一幟,堪稱酒林之一絕。由于金華得天獨(dú)厚的自然條件,水質(zhì)清洌甘甜,適宜于釀酒,加之悠久的釀酒歷史和傳統(tǒng)的釀酒...[繼續(xù)閱讀]