在漫長(zhǎng)的歷史進(jìn)程中,中國(guó)酒釀造技藝世代相傳、分布廣泛,不同地理環(huán)境就會(huì)造成用料不同、工藝有別,形成各有特色的地方風(fēng)格,故而古代人常在酒前冠以產(chǎn)地,以之命名。例如,漢代有一種直到唐宋還常見(jiàn)于詩(shī)文之中的新豐酒,就是以...[繼續(xù)閱讀]

    如上所述,金華酒是金華市婺江流域的東陽(yáng)、義烏、金華、蘭溪諸縣所產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)米酒的統(tǒng)稱(chēng),是受到地域原產(chǎn)地保護(hù)的產(chǎn)品。金華地區(qū)位于浙江中部的金衢盆地,歷史上就是浙江內(nèi)部及與外地聯(lián)系的交通要道,周?chē)饕桥c臺(tái)州(東南),寧...[繼續(xù)閱讀]

    金華酒在歷史上曾是名揚(yáng)大江南北,廣受人們寵愛(ài)的佳釀美酒,不僅有過(guò)輝煌的歷史,而且對(duì)中國(guó)酒特別是米酒品質(zhì)的提高和品種的豐富,作出過(guò)重大的貢獻(xiàn)。“家資陶令酒,月俸沈郎錢(qián)”,這是唐代詩(shī)人韓翃《送金華王明府》詩(shī)中的描述...[繼續(xù)閱讀]

    我國(guó)的米酒釀酒技藝歷史悠久,種類(lèi)繁多,文化內(nèi)涵豐富,地域特色明顯。金華酒作為傳統(tǒng)名酒之一,其深厚的歷史沉積和自成一體的釀造技藝,不僅體現(xiàn)了傳統(tǒng)酒文化的多樣性和獨(dú)特魅力,而且也從一個(gè)側(cè)面折射出中華文化多元融合和在...[繼續(xù)閱讀]

    中國(guó)的傳統(tǒng)米酒是指以稻米或者以其他谷物為原料,以酒曲或者酒藥又加酒母為糖化酒化劑,經(jīng)過(guò)制醪發(fā)酵、壓榨分離、煮酒滅菌、入窖陳化等工序加工而成的酒,其成品酒大多色澤清亮、風(fēng)味甘甜醇厚。米酒的酒精度一般是15%左右。...[繼續(xù)閱讀]

    米酒用水分為釀造水、冷卻水、洗滌水、鍋爐水等多種,其中最重要是釀造用水,它直接參加糖化、發(fā)酵等酶促反應(yīng)。俗稱(chēng)“水為酒之血”,高品質(zhì)的水源是釀出佳釀的關(guān)鍵。米酒是低度酒,成品中水的含量約占85%,故而水質(zhì)好壞直接影響...[繼續(xù)閱讀]

    金華酒古來(lái)就是手工操作,并采用古老的釀造器具釀造的,器具材質(zhì)大多為木質(zhì)、竹質(zhì)以及陶瓷、石材等,按用途可分為盛裝類(lèi)、蒸煮類(lèi)和輔助類(lèi)三大類(lèi)別。盛裝類(lèi)主要有缸和壇兩種。缸主要用于浸米和發(fā)酵程序,系粗陶制品,壁厚堅(jiān)實(shí)...[繼續(xù)閱讀]

    春秋時(shí)期是金華酒的成長(zhǎng)期,此時(shí),金華就出現(xiàn)了白醪酒,這是以糯米為原料,用白曲和蓼草汁水作發(fā)酵劑釀制而成的。白醪酒以其特有的風(fēng)味,使金華酒嶄露頭角。在唐初,酒色清純、甘醇似飴的瀫溪春,馳譽(yù)江南各都會(huì)。白蓼曲是由蓼草...[繼續(xù)閱讀]

    除了白蓼曲之外,金華酒兼用紅曲,以壽生酒為代表,明清以來(lái)一直是金華酒的主流。元代大德年間成書(shū)的《居家必用事類(lèi)全集》,非常詳細(xì)完整介紹了東陽(yáng)酒的造紅曲法。該書(shū)是一部古代家庭日用手冊(cè)類(lèi)書(shū),全集十集(亦有一說(shuō)為十二集...[繼續(xù)閱讀]

    古人還在酒曲中加入天然植物或中草藥。曲中用藥方式一種是煮汁法,用藥汁拌制曲原料,另一種方法是粉末法,將諸味藥物研成粉末,加入到制曲原料中。酒曲中用藥的目的,按《北山酒經(jīng)》:“曲用香藥,大抵辛香發(fā)散而已。”至于明代...[繼續(xù)閱讀]