(1)評(píng)酒員隊(duì)伍要保持穩(wěn)定　各級(jí)評(píng)酒活動(dòng),必須選拔和培養(yǎng)一批比較穩(wěn)定的評(píng)酒委員,不可臨時(shí)拼湊。正式評(píng)酒時(shí),如果評(píng)委缺席,也不能臨時(shí)替補(bǔ),以保證評(píng)酒結(jié)果的準(zhǔn)確性和連續(xù)性。(2)評(píng)酒員要有事業(yè)心,熱愛(ài)評(píng)酒工作　評(píng)酒員要加強(qiáng)...[繼續(xù)閱讀]

    1.評(píng)酒標(biāo)準(zhǔn)的主要依據(jù)評(píng)酒的主要依據(jù)是產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。在產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定了白酒感官標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)要求。它包括色、香、味和風(fēng)格4個(gè)部分。目前在產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化法規(guī)定,各...[繼續(xù)閱讀]

    (1)評(píng)酒員一定要休息好,充分保證睡眠時(shí)間。要做到精力充沛,感覺(jué)器官靈敏,有效地參加評(píng)酒活動(dòng)。(2)評(píng)酒期間,評(píng)委和工作人員不得擦用香水、香粉和使用過(guò)濃的香皂。在評(píng)酒室內(nèi)不得帶入有芳香性的食品、化妝品和用具。(3)評(píng)酒前...[繼續(xù)閱讀]

    1.濃香型白酒的品評(píng)術(shù)語(yǔ)(1)色澤　無(wú)色,晶亮透明,清亮透明,清澈透明,無(wú)色透明,無(wú)懸浮物,無(wú)沉淀,微黃透明,稍黃,淺黃,較黃,灰白色,乳白色,微混,稍混,有懸浮物,有沉淀,有明顯懸浮物。(2)香氣　窖香濃郁,較濃郁,具有以己酸乙酯為主體...[繼續(xù)閱讀]

    1.評(píng)酒員的身體健康與精神狀態(tài)評(píng)酒員的身體健康與精神狀態(tài)的好壞,都會(huì)直接影響評(píng)酒結(jié)果。生病、感冒或情緒不佳以及極度疲勞都會(huì)使人的感覺(jué)器官失調(diào),從而使評(píng)酒的準(zhǔn)確性和靈敏度下降。因此,評(píng)酒員在評(píng)酒期間應(yīng)保持健康的身...[繼續(xù)閱讀]

    白酒的品評(píng)是一種技巧,所謂技巧,就是要經(jīng)過(guò)刻苦的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練,練就成熟的品評(píng)能力,俗話說(shuō)“熟能生巧”。到了巧的地步,就說(shuō)明基本功已經(jīng)升華,發(fā)生了質(zhì)的變化。這些質(zhì)的變化使品評(píng)上升到技術(shù)理論的高度。①探討白酒中各種香...[繼續(xù)閱讀]

    當(dāng)前,白酒消費(fèi)已經(jīng)從品牌式企業(yè)主導(dǎo)逐漸向消費(fèi)市場(chǎng)主導(dǎo)(少數(shù)名牌除外),即以前企業(yè)產(chǎn)什么酒,消費(fèi)者就買(mǎi)什么酒,如今是消費(fèi)者或經(jīng)營(yíng)者喜愛(ài)什么酒,企業(yè)就要開(kāi)發(fā)什么酒。而且,白酒香型的變化,具有個(gè)性的白酒的興起,消費(fèi)群體的變...[繼續(xù)閱讀]

    進(jìn)入新世紀(jì),用先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)改造傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)是我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的大政方針,而國(guó)外的實(shí)踐證明,計(jì)算機(jī)的應(yīng)用是改造的主要途徑之一。黑龍江酒業(yè)協(xié)會(huì)在應(yīng)用計(jì)算機(jī)參與白酒品評(píng)工作中,做了大量卓有成效的新嘗試,通過(guò)多年努力,成功研...[繼續(xù)閱讀]

    中國(guó)白酒的成分是由乙醇、水、微量成分三部分組成,這是同行共識(shí)。微量成分的提出、檢測(cè)、研究和應(yīng)用是我國(guó)白酒行業(yè)取得重要技術(shù)進(jìn)步的主要方面之一,功不可沒(méi)。何謂微量成分?對(duì)于任何一種白酒,除去乙醇和水,剩余部分就是微...[繼續(xù)閱讀]

    白酒的主要成分是乙醇和水,占總量的98%以上。但決定白酒香型風(fēng)味質(zhì)量的卻是許多的呈香呈味的有機(jī)化合物,微量香氣成分占總量的2%左右。因其含量少,有的僅為10-9數(shù)量級(jí),種類(lèi)繁多,導(dǎo)致了研究白酒風(fēng)味質(zhì)量的復(fù)雜性。對(duì)于香氣成分...[繼續(xù)閱讀]