圖2-7評(píng)價(jià)員評(píng)價(jià)...[繼續(xù)閱讀]

    圖2-8結(jié)果分析圖2-9檢測(cè)報(bào)告生成表2-7通用感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)方法續(xù)表表2-8我國(guó)產(chǎn)品專用感官評(píng)價(jià)方法標(biāo)準(zhǔn)續(xù)表...[繼續(xù)閱讀]

    主要是指對(duì)實(shí)驗(yàn)室地點(diǎn)和環(huán)境的要求。標(biāo)準(zhǔn)化的感官分析實(shí)驗(yàn)室應(yīng)建在環(huán)境清靜、交通便利的地區(qū),周圍不應(yīng)有外來(lái)氣味或噪聲。實(shí)驗(yàn)室應(yīng)使人感到舒適、寧?kù)o、不受干擾,盡量避免各種可能引起評(píng)價(jià)員身體和心理變化的因素,減少評(píng)...[繼續(xù)閱讀]

    感官分析實(shí)驗(yàn)室應(yīng)至少由兩個(gè)基本部分組成:進(jìn)行感官評(píng)價(jià)工作的檢驗(yàn)區(qū)和用于制備評(píng)價(jià)樣品的制備區(qū)。若條件允許,還應(yīng)設(shè)立一些附屬部分,如辦公區(qū)、休息室、更衣室、盥洗室等(圖2-10)。圖2-10感官分析實(shí)驗(yàn)室平面圖示例1.樣品檢驗(yàn)...[繼續(xù)閱讀]

    規(guī)范的樣品檢驗(yàn)區(qū)應(yīng)對(duì)溫度、濕度、噪聲、氣味、室內(nèi)顏色裝飾和采光照明等環(huán)境條件有嚴(yán)格的要求與控制。1.溫度、濕度環(huán)境的溫度、濕度若對(duì)人體不合適,人體體溫將受到影響,不僅會(huì)給評(píng)價(jià)員帶來(lái)不快感,而且對(duì)味覺(jué)、嗅覺(jué)等也有...[繼續(xù)閱讀]

    可溶性呈味物質(zhì)進(jìn)入口腔后,在舌肌作用下與味蕾接觸,刺激味蕾中的味細(xì)胞產(chǎn)生神經(jīng)沖動(dòng),以脈沖的形式通過(guò)神經(jīng)系統(tǒng)傳至大腦皮層味覺(jué)中樞后產(chǎn)生味覺(jué)(見(jiàn)圖3-2)。圖3-2味覺(jué)原理示意圖一人的味覺(jué)感受器官主要是舌。舌面上分布有乳頭...[繼續(xù)閱讀]

    人的嗅覺(jué)感受器主要是鼻腔,鼻腔上部有一塊對(duì)氣味異常敏感的區(qū)域,稱為嗅感區(qū)或嗅裂。嗅感區(qū)內(nèi)的嗅黏膜是嗅感受體。嗅黏膜呈不規(guī)則形狀,面積為2.7～5.0cm2,其上布滿了嗅細(xì)胞,嗅細(xì)胞是嗅感受體最重要的組成部分。在嗅細(xì)胞上有兩...[繼續(xù)閱讀]

    用于食品感官評(píng)價(jià)中的質(zhì)地觸覺(jué)主要是口腔觸覺(jué),主要用到唇部、舌部、門牙、臼齒、上顎。唇部和舌部的敏感性非常強(qiáng),能夠感受細(xì)微的顆粒感、冷熱、水/油或干燥等性狀。舌部還可以通過(guò)肌肉的神經(jīng)纖維感受拉伸和放松的程度,比...[繼續(xù)閱讀]

    光進(jìn)入眼睛的晶狀體集中到視網(wǎng)膜上,使感受細(xì)胞興奮,信息經(jīng)視神經(jīng)系統(tǒng)加工轉(zhuǎn)換為神經(jīng)沖動(dòng)后傳達(dá)到視覺(jué)中樞便產(chǎn)生視覺(jué)?，F(xiàn)代神經(jīng)生理學(xué)的研究發(fā)現(xiàn),在視網(wǎng)膜上存在3種感色的錐體細(xì)胞,其光譜吸收曲線峰值分別在440～450nm、530～...[繼續(xù)閱讀]

    聲波作用于聽(tīng)覺(jué)器官,使其感受細(xì)胞興奮并引起聽(tīng)覺(jué)神經(jīng)的沖動(dòng),經(jīng)各級(jí)聽(tīng)覺(jué)中樞加工分析后引起的感覺(jué)即為聽(tīng)覺(jué)。聲音傳入內(nèi)耳的路徑有兩種。一般情況下,人的聽(tīng)覺(jué)以通過(guò)聲波振動(dòng)經(jīng)外耳、中耳的空氣傳導(dǎo)為主。除此之外,聲波尚可...[繼續(xù)閱讀]