成對比較檢驗法也稱為兩點檢驗法,是應用最早、最廣泛也是最簡便的感官分析方法。國際標準化組織食品技術(shù)委員會感官分析技術(shù)委員會(ISO/TC34/SC12)于1983年將該方法制定為國際標準(ISO5495:1983,對應的國家標準是GB/T12310—1990),2005年又...[繼續(xù)閱讀]

    三點檢驗法也稱為三角實驗法,是差別檢驗中應用最廣泛的方法,由嘉士伯啤酒公司(CarlsbergBreweries)的Bengtsson和他的同事于1946年前后制定。1983年成為國際標準(ISO4120:1983,對應的國家標準是GB/T12311—1990),2004年被修訂。新標準(ISO4120:2004...[繼續(xù)閱讀]

    二、三點檢驗法最早由Peryam和Swartz于1950年提出,目的是降低三點檢驗過程的復雜性。因為刺激相對強烈的樣品,會使評價員的敏感度顯著降低,而三點檢驗又需要組合三個未知量,從而增加了難度。1991年該方法被制定為國際標準(ISO103...[繼續(xù)閱讀]

    “A”-“非A”檢驗法實質(zhì)上是成對比較檢驗法的一個變種。繼成對比較檢驗法被標準化四年以后,1987年“A”-“非A”檢驗法也被制定為國際標準(ISO8588:1987)。在過去的二十幾年中,該方法一直未被修訂。目前ISO/TC34/SC12將其列為一個新...[繼續(xù)閱讀]

    成對比較檢驗法、三點檢驗法、二、三點檢驗法、“A”-“非A”檢驗法等差別檢驗方法各有其特點及適用范圍,在選擇實驗方法時應針對樣品特點、實驗目的、工作效率、檢驗成本等選取合適的方法,以上各方法特點總結(jié)如表1-10所示...[繼續(xù)閱讀]

    排序法,顧名思義,是將一系列樣品按其某種特性或整體印象的順序進行排列。該方法可用于確定不同原料、加工、處理、包裝和儲藏等條件對產(chǎn)品一個或多個感官指標強度水平的影響;或進一步進行精細感官分析(如描述性分析)前的預...[繼續(xù)閱讀]

    評分法是目前商業(yè)中比較推崇也經(jīng)常使用的一種評價方法,該方法簡單、有效,可用以評價樣品一個或多個特性的強度,應用廣泛。(一)方法原理評價員就樣品的某些感官特性按事先確定的規(guī)則在其中選擇合適的分值,以表明其強度。一...[繼續(xù)閱讀]

    量值估計法是一種心理物理學標度方法,由心理學家Stevens創(chuàng)建。量值估計的本質(zhì)是按比例標度,由評價員對樣品的特性強度或喜好程度定值,所定數(shù)值間的比例與評價員對特性感覺間的比例一致。(一)方法原理該方法要求評價員做出的...[繼續(xù)閱讀]

    標度和類別檢驗方法的比較如表1-18所示。表1-18標度和類別檢驗方法的比較...[繼續(xù)閱讀]

    風味剖面法是最早報道的描述性分析方法,早在20世紀40年代末期就由理特咨詢集團(ArthurD.little)研發(fā)提出。該方法采用一致性技術(shù),得到有關(guān)產(chǎn)品風味的構(gòu)成、強度、呈現(xiàn)順序以及整體印象等一致性結(jié)果。該方法一經(jīng)提出后就得到關(guān)注...[繼續(xù)閱讀]