玻璃瓶裝食品在水中殺菌時(shí),需要向殺菌鍋內(nèi)輸入壓縮空氣,借助空氣使水翻騰,促進(jìn)水的循環(huán),使水溫保持均勻,這就是空氣攪動(dòng)裝置。如圖3-22所示,壓縮空氣從殺菌鍋的頂部和底部?jī)蓚€(gè)方向?qū)脲亙?nèi):U是頂部的大流量閥,供升溫前或加壓...[繼續(xù)閱讀]

    玻璃瓶裝食品在“水殺”時(shí),所有的玻璃瓶應(yīng)完全淹沒在水中,通常要求水位高出頂層瓶蓋至少150mm,為了隨時(shí)觀察鍋內(nèi)的水位高低,無論立式或臥式殺菌鍋,都應(yīng)裝一支水位計(jì)。玻璃瓶高位殺菌的溫度很高,水位計(jì)一旦破裂,會(huì)危及人身安...[繼續(xù)閱讀]

    當(dāng)殺菌鍋“水殺”時(shí),鍋內(nèi)保持一定的水位與防止泄漏是十分重要的,因此要求排水閥性能良好,無阻塞、不漏水,并且應(yīng)耐壓≥0.4MPa。...[繼續(xù)閱讀]

    冷卻水管路上需裝一個(gè)止回閥,以防萬一進(jìn)水壓力降低到鍋內(nèi)壓力以下時(shí),造成鍋內(nèi)的水倒流,引起鍋內(nèi)的壓力下降。...[繼續(xù)閱讀]

    壓縮空氣管路上應(yīng)裝一個(gè)止回閥,以防殺菌鍋內(nèi)的水流入壓縮空氣系統(tǒng)。...[繼續(xù)閱讀]

    瓶裝食品的殺菌是借助壓縮空氣的壓力來壓住瓶蓋,尤其是對(duì)于套壓旋開蓋(PT蓋)產(chǎn)品殺菌,若反壓力過大,會(huì)將瓶蓋的密封膠壓斷,造成容器的密封被破壞,產(chǎn)品報(bào)廢;而反壓力過小,又會(huì)造成蓋子“跳蓋”,產(chǎn)品也同樣報(bào)廢。所以,控制好殺...[繼續(xù)閱讀]

    對(duì)于熱水殺菌,傳統(tǒng)產(chǎn)生熱水的方法是將蒸汽通入到水中,使水的溫度不斷地提高直至達(dá)到規(guī)定的殺菌溫度。但是當(dāng)水溫接近100℃前,會(huì)發(fā)生聲音較大的熱震,一方面噪音分貝加大,另一方面水的震動(dòng)也加大,嚴(yán)重時(shí)將一些諸如強(qiáng)度不好的...[繼續(xù)閱讀]

    3.3.1.1　軟包裝對(duì)殺菌設(shè)備的基本要求由于軟包裝材料的允許臨界壓力差(Δp允)特別小,因此,在殺菌過程中容器內(nèi)壓力隨溫度升高后非常容易漲破。蒸煮袋的特性是怕漲不怕壓;而塑料杯、瓶是既怕漲又怕壓。所以在殺菌時(shí)必須采用反...[繼續(xù)閱讀]

    軟包裝一般均采用水殺菌,過熱水是傳熱介質(zhì),由于水的熱焓較低,流速不及蒸汽快,熱水的流動(dòng)量決定了傳熱效果,因此托盤的留孔面積越大,作為傳熱介質(zhì)的熱水通過托盤的量就越多,熱量的流動(dòng)性就越好,傳熱速度也就越快,殺菌效果也...[繼續(xù)閱讀]

    軟包裝殺菌一般都用托盤盛載,托盤在全水式殺菌鍋內(nèi)殺菌時(shí)盛放物品托盤的總高度一般以低于水位15cm為宜,在淋水式殺菌鍋內(nèi)盛放的物品托盤還應(yīng)與噴淋孔匹配以保證每一只托盤都能均勻地噴淋到傳熱介質(zhì),均勻受熱殺菌;每只托盤內(nèi)...[繼續(xù)閱讀]