(1)壓力與溫度成正比這是一個(gè)自然規(guī)律。在殺菌鍋的包裝袋內(nèi),任何溫度的變化都將導(dǎo)致壓力的變化。(2)殺菌過程是熱量傳遞的過程,在加熱過程中,包裝袋內(nèi)食品的中心部位達(dá)到設(shè)定溫度需要的時(shí)間比殺菌鍋的溫度要長(zhǎng)得多。在冷卻...[繼續(xù)閱讀]

    軟包裝在殺菌過程中施加反壓力的方法一般均采用輸入壓縮空氣法,為了保證鍋內(nèi)的溫度均勻,加壓用的壓縮空氣最好先進(jìn)入汽/水/氣混合器,使蒸汽和空氣充分混勻后再進(jìn)入殺菌鍋?；蛘邏嚎s空氣從殺菌鍋底部切入,壓縮空氣進(jìn)入后立...[繼續(xù)閱讀]

    軟包裝冷卻時(shí)與金屬罐頭的冷卻一樣,亦應(yīng)采取加壓冷卻,冷卻時(shí)的反壓力應(yīng)略大于恒溫時(shí)的殺菌反壓力(一般按大于恒溫時(shí)壓力0.01～0.02MPa控制),以防止鍋內(nèi)的蒸氣遇到冷卻水時(shí)蒸汽冷凝鍋內(nèi)壓力急劇下降而導(dǎo)致破袋。以后隨著容器內(nèi)...[繼續(xù)閱讀]

    3.4.1.1　蒸汽(1)蒸汽在大多數(shù)殺菌鍋中作為理想的傳熱介質(zhì),其優(yōu)點(diǎn)如下:①蒸汽容易生產(chǎn),貯存,只需選擇合適的鍋爐,燃燒煤、油或電就能產(chǎn)生出滿足生產(chǎn)高峰時(shí)所需要的蒸汽量,而且蒸汽便于輸送、貯存以供隨時(shí)使用。②可以用控制蒸...[繼續(xù)閱讀]

    3.4.3.1　殺菌鍋門密封圈目前蒸汽殺菌鍋用的鍋門密封圈有以下兩種:一是氣壓式鍋門密封圈:鍋體的密封方式是鍋槽內(nèi)注入壓縮空氣將密封圈頂出,壓牢鍋門進(jìn)行密封。氣壓式鍋門密封圈是20世紀(jì)80年代法國(guó)巴里坎公司在淋水殺菌機(jī)采用...[繼續(xù)閱讀]

    靜止式殺菌設(shè)備不同的廠家生產(chǎn)出了不同的臥式和立式殺菌設(shè)備,可謂五花八門,有些殺菌設(shè)備品質(zhì)相當(dāng)好,非常符合規(guī)范,已達(dá)到甚至超過國(guó)外同類的產(chǎn)品。但也有的制造廠出品的設(shè)備在很多方面不符合規(guī)范,不符合規(guī)范的地方主要列舉...[繼續(xù)閱讀]

    3.5.2.1　蒸汽高溫殺菌(金屬罐裝食品)(1)每天上班前應(yīng)檢查殺菌鍋體、管道、儀表及附屬設(shè)備是否正常,包括供汽、供水、供電、壓縮空氣系統(tǒng)等。如發(fā)現(xiàn)水銀溫度計(jì)分段或儀表損壞時(shí)應(yīng)更換后方能生產(chǎn),要求殺菌鍋無漏氣、漏水現(xiàn)象...[繼續(xù)閱讀]

    傳統(tǒng)的臥式殺菌鍋都是一個(gè)門的,罐藏食品的進(jìn)與出都通過這個(gè)門,所以殺菌前將3～4個(gè)殺菌籃由一個(gè)殺菌鍋的門打開后推進(jìn)去,待殺菌及冷卻后又從該鍋門拉出來。這種殺菌鍋因?yàn)橹挥幸粋€(gè)門,所以密封件只要考慮一端即可(圖3-25),所以...[繼續(xù)閱讀]

    3.5.4.1　雙鍋全水殺菌鍋概況傳統(tǒng)的全水靜止式臥式殺菌鍋只有一個(gè)鍋,隨著節(jié)能意識(shí)的提高,我國(guó)大批量全水式殺菌鍋產(chǎn)品多向雙鍋型方向發(fā)展。以下以中天昊宇科技股份有限公司制造的產(chǎn)品為例介紹,使讀者對(duì)雙鍋全水靜止式間歇?dú)?..[繼續(xù)閱讀]

    3.5.5.1　概述噴淋水靜止式殺菌鍋?zhàn)钤缡怯煞▏?guó)巴里坎公司在20世紀(jì)80年開發(fā)并上市的一種新型殺菌設(shè)備,其主要的特點(diǎn)是可以用極少量的水(約占?xì)⒕伩側(cè)莘e的1/10)來進(jìn)行加熱殺菌,而且基于這個(gè)特點(diǎn),可以實(shí)現(xiàn)間接的加熱和冷卻,即外...[繼續(xù)閱讀]