中國(guó)清真菜的區(qū)劃特征非常明顯,中國(guó)清真菜的發(fā)展歷程,在每個(gè)地方是不一樣的。中國(guó)古代清真烹飪思想體系,是西北地區(qū)的少數(shù)民族文化與東進(jìn)的伊斯蘭文化相互融合以后所形成的。在這個(gè)形成的過(guò)程中,中流砥柱是唐宋時(shí)期的回鶻...[繼續(xù)閱讀]

    中國(guó)古代清真烹飪思想體系的建立人是玉素甫·哈斯·哈吉甫和麻赫穆德·喀什噶里。玉素甫·哈斯·哈吉甫出生于巴拉沙袞城的名門望族,后來(lái)移居喀什噶爾,是維吾爾族思想家、哲學(xué)家、詩(shī)人,從小受到良好的教育,是一位知識(shí)淵博的學(xué)...[繼續(xù)閱讀]

    中國(guó)古代清真烹飪思想體系建立地點(diǎn)是新疆的喀什。喀什是喀什噶爾的簡(jiǎn)稱,公元6世紀(jì)末,突厥大舉進(jìn)入西域,用突厥語(yǔ)“喀什”取代了原來(lái)的古稱“疏勒”[1],突厥語(yǔ)“喀什”是玉的意思,“噶爾”有集中的意思。史學(xué)界研究認(rèn)為:最早...[繼續(xù)閱讀]

    體素是根本,食物是基礎(chǔ),菜肴是載體,烹飪方法是手段,烹飪器具是前提,衛(wèi)生是靈魂,養(yǎng)生是道理,節(jié)食和細(xì)嚼慢咽是常識(shí),火候是關(guān)鍵,環(huán)境是條件,食理與生活哲理息息相通。(一)體素是根本《福樂(lè)智慧》涉及體素的內(nèi)容1.第四十二章覺(jué)醒...[繼續(xù)閱讀]

    自唐朝伊斯蘭教?hào)|進(jìn)以來(lái),經(jīng)過(guò)宋元時(shí)期與漢文化的融合,隨著回族在明朝的誕生,漢語(yǔ)成為回族思想交流的工具,中國(guó)內(nèi)地清真菜發(fā)展已有相當(dāng)規(guī)模[1],“回回香料:回回茶飯中,自用來(lái)自西域香料,與中國(guó)不同。其拌菹醢,用馬思答吉,形類...[繼續(xù)閱讀]

    1.中國(guó)經(jīng)濟(jì)南移中國(guó)經(jīng)濟(jì)南移,從六朝時(shí)期就開(kāi)始了[1],經(jīng)唐宋,到公元1368年,朱元璋在南京稱帝,建立明王朝,經(jīng)濟(jì)南移達(dá)到高潮。明朝中葉后封建社會(huì)的衰落和資本主義的萌芽,社會(huì)商業(yè)性農(nóng)業(yè)和民營(yíng)手工業(yè)的巨大發(fā)展極大地促進(jìn)了海上...[繼續(xù)閱讀]

    淮左名都揚(yáng)州,是京杭大運(yùn)河的源頭、兩淮鹽運(yùn)的中心、南來(lái)北往各種商品的要沖、商胡云集之地、文人薈萃之都。明清兩代營(yíng)建北京紫禁城與帝王陵墓的木材就是經(jīng)揚(yáng)州運(yùn)往京城的,明清時(shí)期,兩浙及東南地區(qū)的漕糧,均在揚(yáng)州之瓜洲...[繼續(xù)閱讀]

    劉智,字介廉,號(hào)一齋。清初南京人,回族,著名的伊斯蘭學(xué)者。劉智出生于伊斯蘭教經(jīng)學(xué)世家,其父劉三杰乃著名的伊斯蘭教經(jīng)師,幼承家學(xué),閱經(jīng)史百家之籍,覽西洋萬(wàn)家之書(shū),著書(shū)立說(shuō)四十余載,集儒學(xué)、佛學(xué)、道學(xué)、伊斯蘭學(xué)之大成,創(chuàng)立...[繼續(xù)閱讀]

    飲食乃人類生命科學(xué)之本質(zhì)、飲食之物性滋人性、動(dòng)物之性來(lái)自其食物特征、有氣質(zhì)之性的動(dòng)物不可作為清真食物、動(dòng)物的生物學(xué)特征是清真食物的選擇標(biāo)準(zhǔn)。1.飲食乃人類生命科學(xué)之本質(zhì)劉智認(rèn)為“人之所賴以生者,飲食也?！盵...[繼續(xù)閱讀]

    中國(guó)著名清真企業(yè)高峰會(huì)活動(dòng)內(nèi)容有:東西南北菜肴展示、企業(yè)家論壇、清真烹飪專家論壇等形式,中國(guó)著名清真企業(yè)高峰會(huì)的舉行,使中國(guó)清真菜的發(fā)展與中國(guó)社會(huì)發(fā)展緊密結(jié)合起來(lái)。清真企業(yè)是中國(guó)社會(huì)的細(xì)胞,清真菜肴是否適應(yīng)中...[繼續(xù)閱讀]