目前確定“人體需要什么和吃多少量”的人類營養(yǎng)科學體系已建立得相當完善,但有關生鮮食品營養(yǎng)的法規(guī)仍然在不斷修改完善。當各種法規(guī)宣布人體需要的營養(yǎng)組成已完全弄清時,人們?nèi)匀粫謶岩蓱B(tài)度。這就是營養(yǎng)學的難處所在。...[繼續(xù)閱讀]

    1.食物過敏與生鮮食品攝入一些生鮮食品的組分會刺激一小部分人產(chǎn)生過敏反應。譬如在干酪、白酒、巧克力中發(fā)現(xiàn)的苯丙氨酸可加重偏頭痛。甲殼類食物有相當普遍的負效應。源于食用草莓的“草莓皮疹”也是非常有名的過敏現(xiàn)象...[繼續(xù)閱讀]

    食品安全問題,是全球各國所面臨的最為頭痛的難題之一,但同時它也是任何國家的生鮮食品加工業(yè)處于快速發(fā)展過程中所出現(xiàn)的幾乎不可避免的“通病”。不管是發(fā)達國家還是發(fā)展中國家,都會不同程度地遇到食品安全的問題。據(jù)世...[繼續(xù)閱讀]

    1.生鮮食品加工中的廢物(廢水)處理幾乎所有國家都通過國家和地方的法規(guī)對生鮮食品加工中排放的廢物(大部分為廢水)的質量、數(shù)量以及排放方式進行嚴格的控制。迫于環(huán)保方面的壓力,在許多工廠中,建有耗資巨大的廢水處理系統(tǒng)...[繼續(xù)閱讀]

    生鮮食品加工首先要符合相關的食品法規(guī)?！吨腥A人民共和國食品衛(wèi)生法》頒布于1995年,分總則、食品的衛(wèi)生、食品添加劑的衛(wèi)生、食品容器和包裝材料等的衛(wèi)生、食品衛(wèi)生標準和管理辦法的制定、食品衛(wèi)生管理、食品衛(wèi)生監(jiān)督、法...[繼續(xù)閱讀]

    我國生鮮食品加工業(yè)積極采用新技術,引進國際上先進的生產(chǎn)線及設備,并對原有的落后設備進行了大范圍的改造,大大提高了生產(chǎn)效率和產(chǎn)品品質。國內(nèi)科研單位的研究水平也日益與國際接軌,近十年來有100余項項目達到國際先進水平...[繼續(xù)閱讀]

    國家對農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展非常重視,從“六五”到“十二五”,生鮮食品加工保藏領域的課題就不斷被列為國家和各級政府的科技攻關項目,許多高等院校與生鮮食品加工龍頭企業(yè)也建立了長期合作關系,近10年來,加工新技術的應用突...[繼續(xù)閱讀]

    1.提高大品種的加工比例和加工產(chǎn)量“提高我國現(xiàn)有大品種的加工比例,提高國際市場上加工大品種的銷售”應作為我國生鮮食品加工行業(yè)近期的奮斗目標。在“十二五”期間,應大力推廣大品種的規(guī)模種植,使我國現(xiàn)有大品種的加工比...[繼續(xù)閱讀]

    企業(yè)應有一個高水平的質量政策,因為它是企業(yè)正常運轉的基石之一,它將影響銷售和利潤。最低的質量標準應符合國家的食品安全法規(guī),以及有關國際貿(mào)易條例和法律條款。ISO9000是質量政策的一個基礎,這個標準和其相當法規(guī)(例如澳...[繼續(xù)閱讀]

    全面質量管理(TQM)的基礎是行業(yè)中每人都應為其工作質量而負責。如果所有的工人和管理人員都意識到構成工作質量的因素,并對同事的工作質量產(chǎn)生影響,那么這種負責是必需的。因而行業(yè)的各個層次的工人必須接受培訓,以熟悉質量...[繼續(xù)閱讀]