(一)入場(chǎng)驗(yàn)收質(zhì)量控制羊的入場(chǎng)驗(yàn)收是保證肉品衛(wèi)生質(zhì)量的重要環(huán)節(jié),通過(guò)入場(chǎng)驗(yàn)收,可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)病羊,及時(shí)進(jìn)行病、健隔離,從而防止疫病傳播,減少肉品污染,提高肉品衛(wèi)生質(zhì)量。另外,入場(chǎng)驗(yàn)收還可以檢出宰后難以排查的疫病,如羊破...[繼續(xù)閱讀]

    (一)宰殺1.核對(duì)并稱重屠宰車間負(fù)責(zé)人接到衛(wèi)檢人員的《準(zhǔn)宰通知單》后,對(duì)待宰羊群的數(shù)量和狀態(tài)進(jìn)行核對(duì),確認(rèn)無(wú)誤后在準(zhǔn)宰通知單上簽字,同時(shí)對(duì)待宰羊進(jìn)行活體稱重并記錄。2.擊昏擊昏是使羊暫時(shí)失去知覺(jué),避免屠宰時(shí)因掙扎、痛...[繼續(xù)閱讀]

    宰殺后的羊胴體在0℃～4℃溫度下放置12～24h,使大多數(shù)微生物的生長(zhǎng)繁殖受到抑制,肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌等不再分泌毒素,肉中的酶將部分蛋白質(zhì)分解成氨基酸,同時(shí)排空血液及占體重18%～20%的體液,減少有害物質(zhì)含量。羊肉中的...[繼續(xù)閱讀]

    (1)修整后的原料肉中無(wú)頸前、股前淋巴結(jié),里脊根部的淋巴結(jié)等內(nèi)淋巴結(jié)。(2)修好的原料肉無(wú)胸腺,表皮無(wú)大面積瘀血。(3)無(wú)硬骨、筋腱頭及板筋;腿肉、部位肉無(wú)游離脂肪。(4)無(wú)皮角、殘毛、殘留臟器及糞便。...[繼續(xù)閱讀]

    1.預(yù)處理主要利用物理學(xué)的原理除去污水中懸浮固體、膠體、油脂與泥沙。常用的方法是設(shè)置格柵、格網(wǎng)、沉沙池、除脂槽、沉淀池等,故又稱物理學(xué)處理或機(jī)械處理。預(yù)處理過(guò)程可以減少生物處理時(shí)的負(fù)荷,提高排放水的質(zhì)量,同時(shí)還...[繼續(xù)閱讀]

    新鮮羊肉,特別是剛剛屠宰的胴體溫度適宜,營(yíng)養(yǎng)豐富,最適合細(xì)菌的繁殖生長(zhǎng),尤其是炎熱季節(jié),在自然條件下幾個(gè)小時(shí)就會(huì)腐敗變質(zhì),有時(shí)甚至還未送到市場(chǎng)或賣完就已開始變色腐敗了。為了保證羊肉的質(zhì)量和安全性,避免肉類及其制品...[繼續(xù)閱讀]

    (一)傳統(tǒng)保鮮質(zhì)量控制1.低溫冷藏保鮮低溫保鮮是人們普遍采用的技術(shù)措施,鑒于中國(guó)的國(guó)情,冷鏈系統(tǒng)是羊肉保鮮最為重要的手段。低溫冷藏是肉品保存在略高于其冰點(diǎn)的溫度,通常在2℃～4℃之間,這一范圍內(nèi)大部分致病菌停止繁殖...[繼續(xù)閱讀]

    (一)真空包裝質(zhì)量控制真空包裝技術(shù)廣泛應(yīng)用于食品保存中,中國(guó)用真空包裝的肉類產(chǎn)品日益增多,真空包裝的作用主要有四個(gè)方面:①抑制微生物生長(zhǎng):②防二次污染;③減緩脂肪氧化速度;④使肉品整潔,提高競(jìng)爭(zhēng)力。真空包裝有三種形...[繼續(xù)閱讀]

    (一)概念無(wú)公害是指對(duì)環(huán)境和人的健康無(wú)損害,也就是生產(chǎn)過(guò)程無(wú)污染、無(wú)農(nóng)藥殘留、無(wú)獸藥殘留的農(nóng)產(chǎn)品、畜產(chǎn)品、蜂產(chǎn)品和水產(chǎn)品及其制品,同時(shí),生產(chǎn)和加工全過(guò)程不對(duì)環(huán)境造成任何污染與危害。無(wú)公害羊肉指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過(guò)程...[繼續(xù)閱讀]

    (一)概念綠色羊肉及其產(chǎn)品是指遵循可持續(xù)發(fā)展原則,按照綠色食品標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn),經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定,許可使用綠色食品標(biāo)志的羊肉及其產(chǎn)品。綠色羊肉的所有原料產(chǎn)地必須具備良好的生態(tài)環(huán)境,包括羊的養(yǎng)殖環(huán)境、飼草料生產(chǎn)加工環(huán)境等。...[繼續(xù)閱讀]