品酒是檢驗白酒質(zhì)量的非常重要并起著決定性作用的方法,它快速而準確,在生產(chǎn)、驗收和市場營銷過程中,起著確定產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)劣、把好產(chǎn)品質(zhì)量關等重要作用。各個企業(yè)出廠的產(chǎn)品質(zhì)量是否穩(wěn)定和市場反映的好壞代表著該企業(yè)品酒...[繼續(xù)閱讀]

    品酒是用思維和感官體會完成的,所以對人基本素質(zhì)的要求是嚴格的,具體如下:(1)身體健康,視覺、嗅覺、味覺必須正常,色盲、嗅盲、味盲都不能勝任此項工作。(2)情緒穩(wěn)定,思維開闊、不輕易激動。情感因素是品酒心理審美的一大特...[繼續(xù)閱讀]

    白酒的品嘗從色、香、味、格等四個方面進行,具體如下:(1)色是用眼睛來完成的。名白酒中允許有極微的黃色(一般貯存一年以上的老酒有微黃色,貯存時間越長,微黃色越深,醬香型白酒均具微黃色),但不允許有其它顏色和懸浮物、沉淀...[繼續(xù)閱讀]

    根據(jù)國內(nèi)外品酒的實踐,總結(jié)歸納為以下幾種:(1)一杯品酒法拿出一杯酒樣,讓其品嘗后指出這杯酒的香型、風格特征、品質(zhì)的優(yōu)劣,甚至判斷此酒是什么品牌的酒、哪個企業(yè)的產(chǎn)品等,要求品酒者的記憶力強,實踐經(jīng)驗豐富,品酒水平高等...[繼續(xù)閱讀]

    通過多年的經(jīng)驗和收集到的一些寶貴意見和資料,綜合如下:(1)品酒時,必須按照一看、二聞、三品的順序進行,絕不要把順序顛倒,否則就很難品準確。這和飲酒有一定的區(qū)別,這是品酒的基本動作,從動作的姿勢就可以看出你能不能品酒...[繼續(xù)閱讀]

    (1)每輪(組)酒樣不宜過多,一般不超過五杯,每品嘗一杯酒后要把口漱凈,并休息片刻,記下嗅覺和味覺反應,然后再品另一杯酒,按此循環(huán)進行,單嗅不品時可不必漱口。(2)品完一組(輪)后,要休息半個小時,以恢復味覺,保持味覺的靈敏度。...[繼續(xù)閱讀]

    品酒是一種生理和心理的結(jié)合,是用人的感官來作為測定儀器,測定酒中各種微量成分的放香閾值和它們之間的組合關系(或稱量比關系),是一個非常細微的工作,往往會因測試條件的不同而造成品酒的誤差。各種條件對感官品酒的影響...[繼續(xù)閱讀]

    口感上,濃香型白酒有以己酸乙酯為主的復合香氣味,己酸乙酯的含量為各微量成分之首,也是其它幾種香型白酒之首。微量成分的量比關系是己酸乙酯在總酯中的比例為35%以上,乳酸乙酯與乙酸乙酯各為28%左右,丁酸乙酯8%左右,其它酯均...[繼續(xù)閱讀]

    該種酒所含的微量成分的種類和總量都低于醬香型和濃香型白酒,略高于米香型白酒。其中乙酸乙酯含量明顯高于其它幾種香型白酒,絕對含量范圍2.6～3.1g/L。乙酸乙酯是清香型白酒的主體香氣味成分,占總酯含量的55%以上,其次是乳酸...[繼續(xù)閱讀]

    醬香型白酒的香味成分比較復雜,現(xiàn)在還不清楚它的香味特征是哪些成分所組成,但是其微量成分有以下特點:(1)羰基化合物中糠醛含量高,絕對含量在0.15～0.5g/L之間,一般為0.3g/L左右,這是不同于其它香型白酒的主要之處?？啡┯纸羞秽?..[繼續(xù)閱讀]