圖8-14產(chǎn)品名稱(chēng):手指酥卷和奶油泡夫1.注意事項(xiàng)(1)起酥油和水一定要沸滾。(2)第一步的燒煮要適當(dāng)(起酥油一定要融化)。(3)煮好后,第二步中的混合物應(yīng)是干的,并不粘在盤(pán)上。(4)混合物的稠度是很重要的。通常的錯(cuò)誤是雞蛋用得太多或...[繼續(xù)閱讀]

    糖霜(Meringue)主要由蛋白、糖和香精做成。誘人的糖霜還派生出其他的精致的糖果。糖霜經(jīng)常被認(rèn)為是難以制作的。但如果嚴(yán)格地按照?qǐng)D8-32的配方和基本規(guī)則來(lái)制作,就不會(huì)碰到困難,并可獲得非常好的糖霜。非常重要的是使所有的用...[繼續(xù)閱讀]

    許多甜食和餡餅在面上加一些糖霜后,看起來(lái)會(huì)更吸引人。一般有3類(lèi)糖霜:通用糖霜、意大利糖霜、瑞士糖霜。通用糖霜蛋白454g糖908g制作方法:攪打蛋白,漸漸地加入糖。所有的糖都加入后,攪打到所要的稠度。意大利糖霜蛋白454g水2...[繼續(xù)閱讀]

    1.巧克力盒將甜巧克力加熱后,薄薄地鋪在有紙的盤(pán)上,令其冷卻。切成5cm的方塊。同樣地處理白巧克力。將蛋糕切成2條5cm寬的帶子,在一條上鋪一層果凍或白脫奶油糖衣,將兩層夾在一起。然后將蛋糕切成5cm的方塊。邊上用巧克力糖衣...[繼續(xù)閱讀]

    冰淇淋是一種人們喜愛(ài)的甜食。轎式馬車(chē)、凍糕、奶油凍、爐烤冰淇淋甜食和冰點(diǎn)心只是可用冰淇淋制作的許多甜食中的一部分。因?yàn)闃幼訌?fù)雜的冰淇淋甜食是很易制作的,所以生產(chǎn)部門(mén)不太注意它們。在此收集了各種可豐富菜單的...[繼續(xù)閱讀]