淀粉是葡萄糖單位的聚合體,因此也可以通過酸或酶在一定條件下將其水解,水解也就是加水分解,淀粉水解也稱淀粉糖化,因淀粉本身是不甜的,通過不同程度的水解,產(chǎn)生不同程度的甜味,故水解過程也是淀粉變甜的過程,即由淀粉轉(zhuǎn)化為...[繼續(xù)閱讀]

    (一)淀粉用于制造酒精含淀粉質(zhì)的原料均可用于制造酒精,在制造過程中是將淀粉用酶水解為葡萄糖液,經(jīng)酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)酒精。一般采用真酵母屬中的啤酒酵母,30℃左右,pH4.0～6.0,發(fā)酵周期50h左右,發(fā)酵液經(jīng)蒸餾可制得酒精,副產(chǎn)品還有...[繼續(xù)閱讀]

    玉米學(xué)名玉蜀黍,又稱苞谷、苞米、棒子、珍珠米等。英文名corn又稱maize,在其他國家也有用下列術(shù)語,如英國有用wheat,蘇格蘭和愛爾蘭有用oats,非洲某些國家有用grainsorghum等。玉米原產(chǎn)熱帶高山地區(qū),喜溫好光,在系統(tǒng)發(fā)育上要求高溫和...[繼續(xù)閱讀]

    玉米粒生長在雌穗上,每穗約800粒,玉米粒平均質(zhì)量250～300mg(范圍100～600mg),一般大小為4mm×8mm×12mm。玉米粒的主要部分為胚乳、胚芽、皮和根帽,見圖2-1。胚乳(Endosperm)。胚乳是玉米粒的最主要部分,約占玉米粒干重的82%～84%,玉米粒的淀...[繼續(xù)閱讀]

    玉米粒的品種與其組成和化學(xué)成分有很大關(guān)系,對淀粉及其副產(chǎn)品的生產(chǎn)也有很大的影響,玉米一般分為5個品種:①馬牙玉米(dentcorn);②硬皮玉米(flintcorn);③爆裂玉米(popcorn);④粉質(zhì)玉米(flourcorn);⑤甜玉米(sweetcorn),見圖2-2。硬皮玉米的角...[繼續(xù)閱讀]

    玉米粒的質(zhì)量是玉米淀粉生產(chǎn)最關(guān)鍵的問題,直接關(guān)系到淀粉及其副產(chǎn)品的質(zhì)量和得率,玉米粒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)用途不同而有所區(qū)別,一般以體積質(zhì)量、雜質(zhì)、水分、不完善粒以及生霉粒等指標(biāo)來衡量玉米粒的質(zhì)量,我國目前玉米淀粉生...[繼續(xù)閱讀]

    (一)玉米粒的收料國內(nèi)玉米加工廠的收料多數(shù)采取火車、汽車運(yùn)輸,采用水運(yùn)的較少,多數(shù)由鎮(zhèn)、縣糧庫運(yùn)送,也有就近從農(nóng)村收購,農(nóng)民直接用大車或拖拉機(jī)送至工廠,以袋裝玉米為主,也有散裝,一般都設(shè)有專門的收料站,負(fù)責(zé)玉米的稱重...[繼續(xù)閱讀]

    據(jù)有關(guān)資料記載,玉米是哥倫布(Columbus)早期航海把玉米樣本帶到西班牙傳入歐洲的;又據(jù)Mangelsdorf及其工作人員(調(diào)研者,1964)報道,發(fā)現(xiàn)有7000多年前的老植物殘骸,極似現(xiàn)代玉米的原本,同時,Mangelsdorf等人曾在墨西哥的Tehuacan村和美國西南...[繼續(xù)閱讀]

    “濕磨法”顧名思義是濕態(tài)下磨碎,英文為“wetmilling”,關(guān)鍵在“濕”即“wet”,世界玉米濕磨法淀粉工業(yè)的發(fā)展始于18世紀(jì)中葉,中國古代早已開始使用水磨法加工各種糧食制品;但規(guī)模型的玉米濕磨法淀粉工業(yè)是1949年以后才發(fā)展起來...[繼續(xù)閱讀]

    玉米濕磨法生產(chǎn)工藝流程的主要過程雖然基本相同,但隨著工藝技術(shù)水平的提高,加工設(shè)備的更新?lián)Q代,各個國家及各工程公司根據(jù)本國及本公司的特點(diǎn)而稍有區(qū)別,現(xiàn)分別敘述如下。(一)前蘇聯(lián)流程20世紀(jì)50年代前蘇聯(lián)玉米淀粉生產(chǎn)工藝...[繼續(xù)閱讀]