(二)面包生產(chǎn)工藝

面包不同生產(chǎn)工藝之間的區(qū)別,主要在于面團的調(diào)制和發(fā)酵不同,而整形后的工序基本相同。面包的生產(chǎn)工藝主要有以下四種:一次發(fā)酵法、二次發(fā)酵法、液體發(fā)酵法、冷凍面團法。1.一次發(fā)酵法　又稱為直接發(fā)酵法,就是采用一次性攪 ......（本文共 1160 字 ）     [閱讀本文] >>