肉的組成與分類

所謂“肉”,一般是指組成牲畜有機體的一切組織的總和。肉在形態(tài)學(xué)與解剖學(xué)上由肌肉組織、脂肪組織、結(jié)締組織和骨骼組織組成。這些組織彼此之間的關(guān)系是各不相同的,由此決定了肉的食用性質(zhì)(口味、老嫩、精肥)和商品性質(zhì)。 ......（本文共 398 字 ）     [閱讀本文] >>