肉的成熟

尸僵持續(xù)一定時(shí)間后,即開(kāi)始緩解,肉的硬度降低,保水性有所恢復(fù),使肉變得柔嫩多汁,具有良好的風(fēng)味,最適于加工食用,這個(gè)變化過(guò)程即為肉的成熟。肉的成熟包括尸僵的解除及在組織蛋白酶作用下進(jìn)一步成熟的過(guò)程。也有資料將解僵 ......（本文共 509 字 ）     [閱讀本文] >>