所屬欄目：進出口肉
肉的食用品質主要包括肉的顏色、風味、保水性、pH值、嫩度等。肉的物化性狀主要有體積質量(kg/m3)、比熱容、熱導率和冰點。這些性質在肉的加工貯藏中直接影響肉品的質量。(一)肉的顏色肌肉的顏色是重要的食用品質之一。事實 ......（本文共 2172 字 ） [閱讀本文] >>
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