所屬欄目：進(jìn)出口肉
(一)冷涼肉肉如不經(jīng)充分冷涼(把肉內(nèi)部的溫度冷到近于0℃、但高于肉汁的冰點)而即行凍結(jié)(將肉厚處的溫度冷到低于肉汁的冰點),則在脂肪及肌肉肥厚部分,往往外部已結(jié)成冰殼,而內(nèi)部溫度尚未充全散發(fā)掉,結(jié)果可使深部的肉發(fā)生臭酸 ......（本文共 1421 字 ） [閱讀本文] >>
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知識貝殼
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