五、著色能力

一種天然色素對(duì)食品的著色能力,常用該色素對(duì)蛋白質(zhì)、淀粉的染色能力表示,該色素能使蛋白質(zhì)或淀粉迅速染色,結(jié)合度牢,不易褪色,說(shuō)明著色力強(qiáng),否則著色力弱。著色力強(qiáng),色素使用量小且色澤不易褪色,否則色素使用量大且受外界影 ......（本文共 170 字 ）     [閱讀本文] >>