
 乳蛋白分子中含有較多的酸性氨基酸和自由羧基,而且受磷酸鹽等酸性物質(zhì)的影響,故牛乳是偏酸性的。剛擠出的新鮮牛乳的酸度稱(chēng)為固有酸度或自然酸度,正常乳的自然酸度為16~18°T。自然酸度主要由乳中的蛋白質(zhì)、檸檬酸鹽、磷酸 (共 989 字) [閱讀本文] >>
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 乳蛋白分子中含有較多的酸性氨基酸和自由羧基,而且受磷酸鹽等酸性物質(zhì)的影響,故牛乳是偏酸性的。剛擠出的新鮮牛乳的酸度稱(chēng)為固有酸度或自然酸度,正常乳的自然酸度為16~18°T。自然酸度主要由乳中的蛋白質(zhì)、檸檬酸鹽、磷酸 (共 989 字) [閱讀本文] >>