三、淀粉顆粒的層狀結(jié)構(gòu)和微孔結(jié)構(gòu)

所屬欄目：食用變性淀粉

三、淀粉顆粒的層狀結(jié)構(gòu)和微孔結(jié)構(gòu)

用光學(xué)顯微鏡觀察淀粉顆粒,大多情況下可以看到層狀結(jié)構(gòu),在它的中心有臍點。淀粉顆粒是以臍點為中心由球晶按一定規(guī)則排列成放射狀而構(gòu)成。而層狀結(jié)構(gòu)是由于淀粉顆粒內(nèi)部折射率差異,或是由于淀粉顆粒中淀粉分子的裝填方法 ......（本文共 930 字 , 2 張圖）     [閱讀本文] >>


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