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三、烹調(diào)工藝學的定義
烹調(diào)工藝

        烹調(diào)工藝學是以傳統(tǒng)風味菜肴的制作工藝為研究對象,總結(jié)和揭示中國風味菜肴制作工藝一般規(guī)律的學科。它以烹調(diào)工藝流程為主線,應(yīng)用化學、物理學、生物學、微生物學、食品科學和營養(yǎng)學等基本知識,研究烹調(diào)工藝流程中(如選料    （共 308 字）     [閱讀本文] >>

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三、烹調(diào)工藝學的定義 - 烹調(diào)工藝
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三、烹調(diào)工藝學的定義
烹調(diào)工藝

        烹調(diào)工藝學是以傳統(tǒng)風味菜肴的制作工藝為研究對象,總結(jié)和揭示中國風味菜肴制作工藝一般規(guī)律的學科。它以烹調(diào)工藝流程為主線,應(yīng)用化學、物理學、生物學、微生物學、食品科學和營養(yǎng)學等基本知識,研究烹調(diào)工藝流程中(如選料    （共 308 字）     [閱讀本文] >>

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