淀粉水解成葡萄糖的過(guò)程包括液化和糖化。液化過(guò)程中,淀粉顆粒首先在受熱過(guò)程中吸水膨脹,體積迅速增加,晶體結(jié)構(gòu)破壞,顆粒外膜裂開(kāi),形成一種糊狀的粘稠液體,這一過(guò)程被稱為糊化。糊化是淀粉液化的第一階段。淀粉來(lái)源不同,其 (共 6683 字) [閱讀本文] >>
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 淀粉水解成葡萄糖的過(guò)程包括液化和糖化。液化過(guò)程中,淀粉顆粒首先在受熱過(guò)程中吸水膨脹,體積迅速增加,晶體結(jié)構(gòu)破壞,顆粒外膜裂開(kāi),形成一種糊狀的粘稠液體,這一過(guò)程被稱為糊化。糊化是淀粉液化的第一階段。淀粉來(lái)源不同,其 (共 6683 字) [閱讀本文] >>