一、酶的定義酶是一種由活細(xì)胞產(chǎn)生的生物催化劑。它是一種蛋白質(zhì),生物體的新陳代謝中起著非常重要的作用。它參與生物體大部分的化學(xué)反應(yīng),使新陳代謝有控制地有秩序地進(jìn)行下去,從而使生命得以延續(xù)。盡管歷史上很早就存在...[繼續(xù)閱讀]

    一、酶的結(jié)構(gòu)和催化機(jī)制(一)酶的組成和結(jié)構(gòu)1.酶的組成酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)的分子都是由氨基酸組成的。除脯氨酸外,組成蛋白質(zhì)的氨基酸都有一個(gè)氨基連在與羧基相鄰的α-碳原子上,所不同的結(jié)構(gòu)是側(cè)鏈。若用“R”來表示...[繼續(xù)閱讀]

    一、耐高溫α-淀粉酶以無錫星達(dá)生物工程有限公司產(chǎn)品為例,對(duì)耐高溫α-淀粉酶(E.C.3.2.1.1)作如下介紹。1.作用原理耐高溫α-淀粉酶是一種內(nèi)切淀粉酶,能隨機(jī)水解淀粉、可溶性糊精及低聚糖中的α-1,4-葡萄糖苷鍵。酶作用后可使糊化淀...[繼續(xù)閱讀]

    一、酶制劑工業(yè)發(fā)展和當(dāng)前酶制劑工業(yè)概況酶制劑工業(yè)的興起,可以追溯至19世紀(jì)高峰讓吉開設(shè)的生產(chǎn)黑曲霉淀粉酶的工廠,至今已有100多年的歷史。到目前為止,已經(jīng)在自然界中發(fā)現(xiàn)的酶共有2500多種,申請(qǐng)專利的酶制劑有100多種,其中有...[繼續(xù)閱讀]

    淀粉水解成葡萄糖的過程包括液化和糖化。液化過程中,淀粉顆粒首先在受熱過程中吸水膨脹,體積迅速增加,晶體結(jié)構(gòu)破壞,顆粒外膜裂開,形成一種糊狀的粘稠液體,這一過程被稱為糊化。糊化是淀粉液化的第一階段。淀粉來源不同,其...[繼續(xù)閱讀]

    葡萄糖是淀粉糖工業(yè)中產(chǎn)量最大的一個(gè)部門,品種多、形式也多,既有各種不同DE值的淀粉糖漿和各種不同規(guī)格的結(jié)晶葡萄糖,又有許多以淀粉為原料的發(fā)酵工業(yè)中的水解糖液。此外,果葡糖漿、山梨醇等產(chǎn)品的生產(chǎn),也都是以葡萄糖為基...[繼續(xù)閱讀]

    味精,又名L-谷氨酸鈉,學(xué)名為α-氨基酸一鈉。我國是世界上生產(chǎn)味精最多的國家,年產(chǎn)能力在40余萬噸。我國味精生產(chǎn)大多以淀粉或大米為原料,普遍采用中溫淀粉酶或耐高溫淀粉酶液化,高轉(zhuǎn)化率液體糖化酶糖化的雙酶法制糖工藝。酶...[繼續(xù)閱讀]

    麥芽糖俗稱飴糖,是一種以麥芽糖為主要成分的淀粉糖漿。麥芽糖口感清甜適口,增稠性強(qiáng),不易結(jié)晶和吸濕。所以,在糖果、糕點(diǎn)、飲料等工業(yè)上應(yīng)用極廣。麥芽糖的生產(chǎn)原以麥芽為糖化劑,工藝簡(jiǎn)單,操作方便,但糖漿品種單一,質(zhì)量不高...[繼續(xù)閱讀]

    低聚糖作為具有營養(yǎng)和保健雙重功能的新一代食品,近年來發(fā)展很快。低聚糖通常是指由2～10個(gè)單糖組成的聚合物,11個(gè)單糖以上組成的聚合物稱為大糖類,100～2000個(gè)單糖組成的聚合物稱為多糖。低聚糖由于單糖分子結(jié)合位置和結(jié)合數(shù)...[繼續(xù)閱讀]

    麥芽糊精又稱酶法糊精、水溶性糊精、麥精粉等。它是一種具有廣泛用途的淀粉衍生物,是利用微生物酶的作用,將淀粉分子進(jìn)行低度水解,成為一種水溶性的淀粉分子短鏈。麥芽糊精具有很好的增稠性、載體性和水溶性。與低聚糖相...[繼續(xù)閱讀]