1.顆粒交聯(lián)后,在室溫下用顯微鏡檢測水中或甘油中的淀粉,發(fā)現(xiàn)顆粒外形與原淀粉相同。只有當(dāng)顆粒受熱或被化學(xué)物糊化時(shí),才顯出交聯(lián)作用對顆粒的影響。2.粘度淀粉顆粒中淀粉分子間由氫鍵結(jié)合成顆粒結(jié)構(gòu),在熱水中受熱,氫鍵強(qiáng)度 (共 2094 字) [閱讀本文] >>
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 1.顆粒交聯(lián)后,在室溫下用顯微鏡檢測水中或甘油中的淀粉,發(fā)現(xiàn)顆粒外形與原淀粉相同。只有當(dāng)顆粒受熱或被化學(xué)物糊化時(shí),才顯出交聯(lián)作用對顆粒的影響。2.粘度淀粉顆粒中淀粉分子間由氫鍵結(jié)合成顆粒結(jié)構(gòu),在熱水中受熱,氫鍵強(qiáng)度 (共 2094 字) [閱讀本文] >>