食品是含有水、蛋白質(zhì)、糖、脂肪等組分的多相體系,因而食品中許多成分是互不相溶的,由于各組分混合不均勻,致使食品中出現(xiàn)油水分離、焙烤食品發(fā)硬、巧克力糖起霜等現(xiàn)象,影響食品質(zhì)量。乳化劑正是能使食品多相體系中各組分 (共 2106 字) [閱讀本文] >>
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 食品是含有水、蛋白質(zhì)、糖、脂肪等組分的多相體系,因而食品中許多成分是互不相溶的,由于各組分混合不均勻,致使食品中出現(xiàn)油水分離、焙烤食品發(fā)硬、巧克力糖起霜等現(xiàn)象,影響食品質(zhì)量。乳化劑正是能使食品多相體系中各組分 (共 2106 字) [閱讀本文] >>