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三、Tsong(1991)電穿孔理論
食品非熱力加工

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三、Tsong(1991)電穿孔理論

        由于細(xì)胞膜對離子的通過具有選擇性以及其磷脂分子的固有特性,使得細(xì)胞膜對電場比較敏感,電場會引起細(xì)胞膜的電學(xué)和熱學(xué)效應(yīng)。磷脂雙分子層由于其兩性特性而易受電場的影響,使得電場能夠改變磷脂分子層的結(jié)構(gòu),擴大細(xì)胞膜上    （共 531 字）     [閱讀本文] >>

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