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第二節(jié) 高壓脈沖電場鈍化酶的機(jī)理
食品非熱力加工

        對高壓脈沖電場鈍化酶的機(jī)理還不清楚,人們知道酶蛋白的活性主要依靠自身的結(jié)構(gòu),包括活性部位和周圍蛋白質(zhì)的構(gòu)造。酶蛋白的氨基酸對會產(chǎn)生高不對稱的空間結(jié)構(gòu)(Laberge,1998)。由于復(fù)雜的非共價鍵網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)和共價相互作用,酶的結(jié)    （共 882 字）     [閱讀本文] >>

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        對高壓脈沖電場鈍化酶的機(jī)理還不清楚,人們知道酶蛋白的活性主要依靠自身的結(jié)構(gòu),包括活性部位和周圍蛋白質(zhì)的構(gòu)造。酶蛋白的氨基酸對會產(chǎn)生高不對稱的空間結(jié)構(gòu)(Laberge,1998)。由于復(fù)雜的非共價鍵網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)和共價相互作用,酶的結(jié)    （共 882 字）     [閱讀本文] >>

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