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一、高壓脈沖電場處理因素
食品非熱力加工

一、高壓脈沖電場處理因素圖片（共1張） :
一、高壓脈沖電場處理因素

        (一)溫度對酶的鈍化作用的影響高壓脈沖電場處理溫度提高,抑制效果更好,如圖3-2所示,處理溫度越高,對酶的抑制效果越好(Vega-Mercado等,1995;Yeom等,2002;Min等,2003b)。將溫度從30℃提高到61.9℃,意味著對PME的抑制從0到83.2%(Yeom等,2002)。分別    （共 2951 字）     [閱讀本文] >>

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        (一)溫度對酶的鈍化作用的影響高壓脈沖電場處理溫度提高,抑制效果更好,如圖3-2所示,處理溫度越高,對酶的抑制效果越好(Vega-Mercado等,1995;Yeom等,2002;Min等,2003b)。將溫度從30℃提高到61.9℃,意味著對PME的抑制從0到83.2%(Yeom等,2002)。分別    （共 2951 字）     [閱讀本文] >>

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