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(六)果蔬加工工序間的護(hù)色
果蔬加工

        果蔬原料去皮和切分之后,與空氣接觸會(huì)迅速變成褐色,從而影響外觀,也破壞了產(chǎn)品的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。這種褐變主要是酶促褐變,其關(guān)鍵的作用因子有酚類(lèi)底物、酶和氧氣。因?yàn)榈孜锊豢赡艹?一般護(hù)色措施均從排除氧氣和抑制酶活    （共 1213 字）     [閱讀本文] >>

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        果蔬原料去皮和切分之后,與空氣接觸會(huì)迅速變成褐色,從而影響外觀,也破壞了產(chǎn)品的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。這種褐變主要是酶促褐變,其關(guān)鍵的作用因子有酚類(lèi)底物、酶和氧氣。因?yàn)榈孜锊豢赡艹?一般護(hù)色措施均從排除氧氣和抑制酶活    （共 1213 字）     [閱讀本文] >>

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