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 1.食鹽在蔬菜腌制中的作用 食鹽在腌制加工中的作用,主要包括調(diào)味脫水和改善品質(zhì)、抑菌防腐等幾個(gè)方面。(1)脫水作用:食鹽溶解后形成的食鹽溶液的滲透壓遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于蔬菜組織中的滲透壓,因此食鹽將逐步滲入蔬菜組織中,而蔬菜組 (共 3525 字) [閱讀本文] >>